Taartjes van rode bonen en erwtjes met geitenkaas, gegrilde courgettes en zoete aardappelmaantjes met maanzaad

Every time you eat is an opportunity to nourish your body. Eat less from a box and more from the earth.

Ingrediënten voor 4 personen
2 zoete aardappels
2 tenen look
1 blik rode bonen
1 blik gekookte doperwten
1 courgette
1/2 rolletjes geitenkaas
platte peterselie
bieslook
olijfolie
honing
zwarte peper
grof zeezout
maanzaad

Zo maak je het
1. Was de zoete aardappels grondig onder koud water en snij deze vervolgens in hun lengte doormidden. Snij voorzichtig met een scherp mesje maantjes uit de vier stukken. Leg de maantjes in een kom.
2. Doe bij de maantjes redelijk wat olijfolie en gesneden platte peterselie. Kruid dit goed af met zwarte peper en grof zeezout en roer alles goed door elkaar. Leg de maantjes op een vel bakpapier op een bakplaat en overspoel ze met honing. Bak de maantjes in een voorverwarmde oven gedurende 30 minuten op 180°.
3. Pel de tenen look en doe deze in een keukenrobot. Doe hierbij de inhoud van 1 blik rode bonen en de inhoud van 1 blik gekookte doperwten. Kruid goed af met zwarte peper, grof zeezout en bieslook en mix alles goed door mekaar tot je een smeuïge massa hebt.
4. Maak van de massa taartjes met je handen en leg ze op een vel bakpapier op een bakplaat.
5. Snij de stukjes geitenkaas en nestel ze in de taartjes. Bak de taartjes in een voorverwarmde oven gedurende 20 minuten op 180°.
6. Snij de onder- en bovenkant van de courgette en snij deze vervolgens in ronde schijfjes. Doe de schijfjes in een kom en giet er een flinke scheut olijfolie bij. Kruid goed af met zwarte peper en grof zeezout, roer alles goed door elkaar en gril deze op een grillpan of tussen een grillmachine.
7. Serveer de gebakken taartjes, de gegrilde courgetteschijfjes en de zoete aardappelmaantjes op een bord. Besprenkel de maantjes met maanzaad.

Tip – peulvruchten
Peulvruchten zijn de ideale vleesvervanger aangezien ze rijk zijn aan eiwitten, vezels, ijzer en vitaminen. De vezels die aanwezig zijn in peulvruchten vertragen het verteringsproces waardoor je langer een vol gevoel zal hebben.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s