Aubergine panini

Even after this panini, you’ll still feel good in your bikini… or maybe monokini?

Ingrediënten voor 2 personen
2 tomaten
2 aardappels
1 aubergine
1 zoete rode puntpaprika
plakjes kaas naar keuze
peper
zout
Provençaalse kruiden
oregano
olijfolie

Zo maak je het
1. Snij de aubergine in zijn lengte doormidden. Snij hieruit vervolgens in de lengte schijven van een halve centimeter dik.
2. Snij de tomaten in schijfjes.
3. Snij de zoete rode puntpaprika in zijn lengte doormidden en verwijder de stengel en de zaadlijstjes. Snij vervolgens lange slierten uit de twee helften. Snij de slierten in zeer fijne stukjes.
4. Snij de aardappels in schijfjes.
5. Verhit een grillpan met een scheut olijfolie en gril er op een hoog vuur de schijven aubergine op zodat deze langs beide kanten een krokant korstje krijgen. Kruid deze goed af met peper, zout, Provençaalse kruiden en oregano. Giet er een extra scheutje olijfolie over zodat deze niet uitdrogen. Leg ze daarna op een bord. Doe net hetzelfde op dezelfde grillpan met de schijfjes tomaat en de schijfjes aardappel.
6. Bak daarna op dezelfde pan de stukjes zoete rode puntpaprika en leg deze in een kommetje.
7. Rasp het stuk kaas en doe dit in een kommetje.
8. Maak nu de panini’s waarbij de schijven aubergine de onder- en bovenkant vormen. Begin met een schijf aubergine, dan leg je er de kaas op, vervolgens de schijfjes gegrilde tomaat, daarna de schijfjes gegrilde aardappel, de stukjes zoete rode puntpaprika, nogmaals de kaas en tenslotte een schijf aubergine. Herhaal dit proces voor de andere panini’s.
9. Leg de panini’s op een vel bakpapier op een bakplaat en bak deze in een voorverwarmde oven gedurende 20 minuten op 180°. Serveer met een paar takjes basilicum en eventueel balsamico crème.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s