Ingrediënten
- 375 gram tofu
- 200 milliliter kokosmelk
- 2 eetlepels kokosschilfers
- 2 eetlepels maïzena
- 2 eetlepels mayonaise
- 1 theelepel sriracha
- 1 komkommer
- 1 zakje rijst
- 1 handjevol pindanoten
- rijstazijn
- lookzout
- peper
- arachideolie of olijfolie
- vloeibare zoetstof of suiker
Zo maak je het
- Wikkel de tofu in een theedoek of keukenpapier en leg er iets zwaars op. Na 30 minuten is de tofu voldoende uitgelekt en snij je die in blokjes. Meng de tofublokjes in een schaal met de maïzena, peper en lookzout.
- Schil met een dunschiller platte reepjes van de komkommer. Meng die vervolgens met een scheut rijstazijn, een snufje zout en een scheutje vloeibare zoetstof of suiker. Laat de komkommer minstens een half uurtje trekken en laat hem dan uitlekken in een zeef.
- Snij de pindanoten grof en rooster ze samen met de kokosschilfers in een pan gedurende een aantal minuutjes.
- Kook de rijst in tien minuutjes gaar en laat uitlekken. Doe daarna de rijst terug in de kookpot en giet er de kokosmelk bij. Kruid af met een beetje peper en zet het vuur op de laagste stand. Roer geregeld zodat het geheel niet verbrandt.
- Bak de tofu gedurende tien minuutjes in olijfolie of arachideolie. Draai de blokjes geregeld om zodat ze egaal goudbruin bakken.
- Meng twee eetlepels mayonaise met één theelepel sriracha in een schaaltje.
- Neem twee kommetjes, lepel er de kokosrijst in en leg er de gepekelde komkommer en de crispy tofu bij. Strooi dan de mengeling van geroosterde pindanoten en kokosschilfers over de rijst, en werk af met het sausje. Smakelijk!
Geregeld Goesting 