Ingrediënten voor 2 personen
- 150 gram sobanoedels
- 2 wortels
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- 1/2 limoen
- verse koriander
- tahin
- gezouten pindanoten
- witte wijnazijn of rijstazijn
- zonnebloemolie of arachideolie
- Griekse yoghurt
- peper
- (look)zout
Zo maak je het
- Kook de noedels al dente, giet ze af in een vergiet en laat er koud stromend water over lopen.
- Doe de volgende ingrediënten in een hakmolen of blender en mix ze tot een dressing: 3 eetlepels Griekse yoghurt, een flinke scheut olie, een scheutje rijstazijn, het sap van 1/2 limoen, 2 eetlepels tahin, een handjevol verse koriander (met steelaanzet), peper en lookzout.
- Snij de paprika in dunne reepjes.
- Verwijder de schil van de wortels en snij ze daarna met een dunschiller in dunne reepjes. Doe net hetzelfde met de courgette.
- Meng met je handen de volgende ingrediënten in een kom of schaal: de uitgelekte sodanoedels en de reepjes groenten.
- Meng er vervolgens de dressing en de pindanoten onder.
- Voeg naar wens extra zout of peper toe.
- Smakelijk!
Geregeld Goesting 