Kokos miso noedelsoep met citroengras, limoen en Thaise basilicum

Ingrediënten voor 2 personen
100 gram tarwenoedels
10 takjes verse Thaise basilicum
2 eieren
2 theelepels miso
1 blik kokosmelk
1 stengel citroengras
1 limoen
peper
zwarte sesamzaadjes
paprikapoeder

Zo maak je het
Kook de eitjes gedurende drie minuten zacht en laat ze afkoelen.
Kook de noedels gedurende drie minuten beetgaar, giet ze af, spoel ze met koud water en laat ze goed uitlekken.
Doe het blik kokosmelk in de pot waarin je de noedels hebt gekookt.
Doe daarbij één stengel (in grove stukken gesneden) citroengras, zes takjes Thaise basilicum, twee theelepels miso, het sap van één limoen en laat de uitgeperste limoenpartjes meekoken, een beetje peper en een beetje paprikapoeder.
Breng de ingrediënten aan de kook en roer met een garde de miso los.
Voeg vervolgende de gekookte noedels toe en meng ze onder de saus.
Serveer de noedels en de soep in twee diepe borden, leg er de gepelde eitjes bij en werk af met de overige Thaise basilicum en zwarte sesamzaadjes.

Tip – citroengras
Ik koop citroengras in de Aziatische winkel per zes vacuüm in de diepvries. Heel handig! Blijft lang vers en je kan ze gebruiken wanneer je maar wil!

Tip – miso
Deze Japanse gefermenteerde pasta wordt gemaakt van sojabonen en komt in verschillende soorten en aldus smaken. Afhankelijk van wat je zal bereiden, kies je de geschikte miso. Of niet en gooi je gewoon lekker alle regels overboord!

Miso geeft die typische ‘umami’; beter gekend als de vijfde basissmaak; naast bitter, zuur, zoet en zout. Miso komt in vier kleuren die elk een bepaalde smaak hebben, hoe donkerder, hoe intenser.

Witte, gele, rode of zwarte miso? Witte smaakt hartig, maar ook een beetje zoet. Ideaal voor lichte sausjes of dressings. Gele smaakt mild en aards en kan je gebruiken voor klassieke wokgerechten of zachte soep. Rode is vrij intens en past heerlijk in stoofpotjes, rijke currygerechten of zware soep. De zwa(a)r(s)te is zeer diepgaand en leng je best aan met water. Deze gebruik ik persoonlijk nooit. Voor de misosoep hierboven gebruikte ik de rode omdat ik deze nog in mijn koelkast had liggen. De gele lijkt me de ideale voor dit gerechtje, maar voeg dan gerust nog een theelepel toe!