Zucchini pappardelle with arugula, pine nuts and parmesan

Looks like real pasta right? Nope!
This one is carbfree, vegetarian and oh my, summerish delish!

A perfect dish to fill your empty stomach on a hot summer night without feeling bloated afterwards. Perhaps with a glass of white wine or a colorful mocktail? Up to you and bon appétit!

LRM_EXPORT_20180625_125944-01 (1)

Ingrediënten voor 2 personen
2 gele courgettes
2 tenen look
rucola
olijfolie
honing
geroosterde pijnboompitten
parmezaan
zwarte peper
zout

Zo maak je het
Schil met een dunschiller brede slierten van de courgettes. Verhit een wokpan met een scheut olijfolie en doe er de courgette pappardelle in samen met de tenen geperste look. Kruid af met zwarte peper en zout, doe er een scheut honing bij, geroosterde pijnboompitten en wat Parmezaanse kaas. Voeg uiteindelijk de rucola toe en roer alles goed onder elkaar. Opgelet: de courgette mag maximum twee minuutjes in de wok anders verliest deze al zijn vocht en wordt het aldus een waterig boeltje. 😉

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s