Dit verfijnd scampipannetje maakte ik met oudejaarsavond als voorgerecht.
Mijn gasten genoten en ik herinnerde mezelf er aan dit receptje zeker te delen met jullie!
Ingrediënten voor 4 personen
3 tenen look
3 sjalotten
1 ajuin
1 blikje tomatenpuree
1 zak scampi’s
1 blik kokosmelk
viskruiden met dille
peper
zout
zoet chilipoeder
paprikapoeder
peterselie
sherry
olijfolie
Zo maak je het
Pel de sjalotten en de ajuin en snij ze in fijne snippers.
Verhit een kookpot met een scheut olijfolie en stoof er op een middelhoog vuurtje al roerend gedurende een paar minuutjes de sjalot en de ajuin in. Doe hierbij de tenen geperste look en roer nog eens twee minuutjes. Doe hierbij het blik kokosmelk, het blikje tomatenpuree en roer met een garde.
Verhit een pan met een scheut olijfolie en bak er gedurende een paar minuutjes de scampi’s op. Kruid ze af met viskruiden met dille en peper. Doe ze bij de saus en roer de ingrediënten onder elkaar. Doe hierbij één eetlepel zoet chilipoeder, één eetlepel paprikapoeder, peterselie, peper en zout. Zet dit op een hoog vuurtje en voeg een scheut sherry toe. Laat het geheel goed inkoken terwijl je roert. Serveer met een stukje brood of met ovengebakken frietjes en een slaatje en geniet!
Geregeld Goesting 