Balletjes van kippengehakt met vegetarische ovenschotel

Ingrediënten voor 2 personen
1 aubergine
1 courgette
1 bakje witte champignons
1 halve kleine pompoen
2 zoete aardappels
1 stuk fetakaas
3 sjalotten
3 tenen look
2 eieren
500 gram kippengehakt
olijfolie
peper
honing
zout
Provençaalse kruiden
Italiaanse kruiden

Zo maak je het
1. Snijd de boven- en onderkant van de aubergine en de courgette. Snijd deze verticaal doormidden en vervolgens in schijven van 1 centimeter dik.
2. Verhit een grillpan met redelijk wat olijfolie en gril er de aubergine- en courgetteschijven in. Kruid goed af met peper en zout en voeg bij elke nieuwe bakbeurt extra olijfolie toe.
3. Leg de gegrilde schijven aubergine en courgette in laagjes in een ovenschaal.
4. Kuis de champignons en snijd er het topje af. Snijd de champignons vervolgens in schijfjes en bak deze in dezelfde grillpan met olijfolie (of truffelolie) en kruid goed af met peper. Leg de gebakken champignons in de ovenschaal op de lagen aubergine en courgette.
5. Snijd de pompoen doormidden en verwijder de vlezige binnenkant en pitten. Snijd 1 halve pompoen in lange driehoeken en vervolgens in blokjes. Leg deze rauw op de champignons in de ovenschaal. Spuit over de pompoen honing naar wens.
6. Schil de zoete aardappels en snijd deze in blokjes. Leg de rauwe blokjes zoete aardappel op de blokjes pompoen in de ovenschotel.
7. Verbrokkel met je handen de blok fetakaas over het geheel, giet er flink wat olijfolie overheen en kruid af met peper, Provençaalse en Italiaanse kruiden. Bak deze ovenschotel gedurende 40 minuten in de oven op 180°.
8. Neem een kom en plet er het kippengehakt in. Voeg er het geel van de 2 eieren aan toe en kneed het geheel met je handen.
9. Pel de sjalotten en de tenen look en snijd deze in zeer fijne stukjes. Voeg ze daarna bij het kippengehakt en voeg kippenkruiden en peper toe. Kneed vervolgens het geheel tot een stevige massa. Je hebt geen paneermeel nodig voor de stevigheid van de balletjes die je gaat rollen, daar zorgen de sjalotten en het eigeel al voor.
10. Rol balletjes van het kippengehakt en bak deze goudbruin in een pan met 2 eetlepels olijfolie op een hoog vuur. Dek deze af met een deksel en laat ze garen gedurende 15 minuten op het laagste vuur.
11. Neem de vegetarische schotel uit de oven en dien op!