Ingrediënten voor 2 personen
1 courgette
1 aubergine
1 rode paprika
1 gele paprika
1 bakje champignons
500 gram kippengehakt
1 bol buffelmozzarella
zwarte peper
grof zeezout
kipkruiden
olijfolie
Zo maak je het
1. Snijd de boven- en onderkant van de aubergine en de courgette. Snijd deze verticaal doormidden en vervolgens in schijven van 1 centimeter dik.
2. Verhit een grillpan met redelijk wat olijfolie en gril er de aubergine- en courgetteschijven in. Kruid goed af met peper en zout en voeg bij elke nieuwe bakbeurt extra olijfolie toe. Leg deze tijdelijk apart op een bord.
3. Snijd de rode en de gele paprika in 4 en verwijder de pitjes. Snijd de stukken in vierkantjes.
4. Kuis de champignons en snijd er het stompje af. Snijd de champignons vervolgens in schijfjes. Verhit een pan met 1 eetlepel olijfolie en bak er de champignons in met flink wat zwarte peper tot deze een gouden schijn krijgen.
5. Verhit dezelfde pan met 1 eetlepel olijfolie en bak er het kippengehakt in. Plet het gehakt met een vork en kruid af met kipkruiden en peper.
6. Neem een ovenschaal en leg er de bereide groenten en het kippengehakt in laagjes op elkaar in.
7. Snijd 1 bol buffelmozzarella in stukjes en garneer ze over het geheel in de ovenschaal. Overgiet dit met redelijk wat olijfolie.
8. Bak de ovenschotel gedurende 30 minuten in de oven op 180°.
Tip – mozzarella
Ik kies steeds voor buffelmozzarella omdat deze veel meer smaak heeft. Deze wordt in vergelijking met de koemelkmozzarella vervaardigd uit de melk van de waterbuffel. Buffelmozzarella wordt beschouwd als een delicatesse en is aldus duurder.
Geregeld Goesting 