Hartige ontbijtjes kunnen mijn hartje wel veroveren.
Ingrediënten voor 1 persoon
200 gram groene mini- asperges
2 spiegeleieren
2 sjalotten
2 eetlepels olijfolie
zwarte peper
grof zeezout
Zo maak je het
1. Snijd de sjalotten in kleine stukjes.
2. Verhit een pan met een eetlepel olijfolie en stoof de groene mini- asperges gedurende 5 minuten. Voeg daarna de gesneden sjalotten toe en stoof nog eens 5 minuten. Roer goed om en kruid dit geheel af met zwarte peper en grof zeezout.
3. Veeg de groenten op de pan opzij en voeg op dezelfde pan de andere eetlepel olijfolie toe. Breek de eieren op de pan, bestrooi ze met zwarte peper en grof zeezout en bak deze tot ze een krokant korstje krijgen.
4. Serveer de spiegeleieren en de groenten op een bord.
Geregeld Goesting 