Ingrediënten voor 2 personen
150 gram peulen
150 gram bimi
1 aubergine
1 courgette
1 rode ajuin
1 witte ajuin
2 teentjes look
10 snoeptomaatjes
2 eetlepels olijfolie
1 limoen
zwarte peper
grof zeezout
Provençaalse kruiden
geroosterde pijnboompitten
gedroogde cranberries
Zo maak je het
1. Verwijder de boven- en onderkant van de aubergine en de courgette en snijd deze in lange slierten.
2. Pel de ajuinen en snijd ze in lange schilfers.
3. Pers de teentjes look.
4. Snijd de snoeptomaatjes doormidden.
5. Zet een kookpot op het vuur en doe er 2 eetlepels olijfolie in.
6. Doe alle groenten in de pot en stoof ze gedurende 20 minuten. Kruid het geheel met zwarte peper, grof zeezout en Provençaalse kruiden en blus het geheel met het sap van 1 limoen. Roer regelmatig om aanbranden te vermijden.
7. Serveer het geheel in twee diepe borden en werk af met enkele geroosterde pijnboompitten en gedroogde cranberries.
Tip – bimi
Bimi is de babyvariant van broccoli en een nieuwkomer in eigentijdse gerechten. Het lijkt op broccoli maar het heeft lange slanke stengels.
Tip – pijnboompitten
Pijnboompitten roosteren doe je op een pan zonder vetstof. Glazeer deze langs beide kanten tot ze een lichtbruine kleur krijgen. Pijnboompitten moet je roosteren om hun ultieme smaak te ervaren.
Tip – limoensap
Het sap van een limoen maak je het best vrij door de limoen doormidden te snijden en er met een vork in te schroeven. Houd je hand onder de limoen tijdens het schroeven zodat het pulp op je hand blijft hangen en niet in je gerecht terecht komt.
Geregeld Goesting 