Salade geitenkaas met scampi’s, mango en honing

In plaats van appeltjes, deze keer met mango.

Ingrediënten voor 2 personen
1 rolletje geitenkaas
12 sneden ongezouten ontbijtspek
1 mango
10 snoeptomaatjes
15 scampi’s
1 pakje rucola
1 gele paprika
10 rozijnen
geroosterde pijnboompitten
peper
basilicumkruiden
viskruiden met dille
honing
olijfolie

Zo maak je het
1. Snijd het rolletje geitenkaas in 12 schijfjes en rol deze in de sneden ontbijtspek.
2. Snijd de mango doormidden en draai de twee helften met je beide handen om zodat die open gaat. Verwijder de pit en draai de twee helften binnenstebuiten. Snijd diagonaal in de twee helften zodanig dat je een rasterpatroon krijgt. Snijd nu de blokjes uit de rasters.
3. Snijd de snoeptomaatjes in twee en kruid deze af met basilicumkruiden.
4. Pel de scampi’s en verwijder eventueel het darmkanaal. Marineer deze in olijfolie met viskruiden met dille en peper.
5. Snijd de gele paprika in 4 en verwijder de pitjes. Snijd de 4 stukken in lange repen en snijd hiervan blokjes of slierten. Dit kies je zelf.
6. Verhit een pan en rooster de pijnboompitten zonder vetstof tot beide kanten lichtbruin zien.
7. Verhit een pan met 1 eetlepel olijfolie en bak de scampi’s en de stukjes mango eerst op een hoog vuur voor een knapperig korstje langs beide kanten, daarna nog 1 minuut op een laag vuur om verder te garen. Giet er een beetje honing over zodat de mango samen met de scampi’s karameliseert.
8. Neem 2 diepe borden en verdeel er de rucola, de mango, de snoeptomaatjes, de gele paprika, de rozijnen, de geroosterde pijnboompitten en de scampi’s in.
9. Verhit op dezelfde pan als de scampi’s en de mango 1 eetlepel olijfolie en bak er de sneden geitenkaas omwikkeld met het ontbijtspek in. Dezelfde werkwijze als bij het bakken van de scampi’s en de mango: op een hoog vuur zodat deze langs beide kanten een knapperig korstje krijgen en daarna gedurende 2 minuten op een laag vuur zodat de geitenkaas vanbinnen smelt.
10. Leg de gebakken geitenkaasjes over de salade in de 2 borden en werk af met 3 eetlepels olijfolie (per bord), redelijk wat honing en peper.