Simpel en lekker.
Ingrediënten voor 2 personen
1 zakje gemengde sla
20 snoeptomaatjes
1 rode paprika
20 scampi’s
1 rol geitenkaas
pijnboompitten
amandelnoten
peper
currypoeder
olijfolie
honing
Zo maak je het
1. Verdeel het zakje gemengde sla in 2 diepe borden.
2. Snijd de snoeptomaatjes in 2 en verdeel deze in de borden.
3. Snijd de gele paprika in 4 en verwijder de pitjes. Snijd de 4 stukken vervolgens in fijne repen en dan in kleine stukjes. Verdeel deze in de borden.
4. Pel de scampi’s en verwijder eventueel het darmkanaal. Marineer ze in olijfolie samen met currypoeder en peper.
5. Rooster op een pan zonder vetstof de pijnboompitten en de amandelnoten tot deze langs beide kanten lichtbruin zien. Garneer ze in de borden.
6. Verhit dezelfde pan met 1 eetlepel olijfolie en bak de scampi’s tot deze langs beide kanten een krokant korstje krijgen. Verdeel ze in de borden.
7. Verhit dezelfde pan met 1 eetlepel olijfolie en leg de rol geitenkaas erin, dek af met een deksel en bak dit gedurende 5 à 10 minuten op het laagste vuur zodat de binnenkant kan smelten. Snijd de gebakken rol geitenkaas voorzichtig in 2 en verdeel deze in de borden.
8. Kruid het geheel af met flink wat peper en giet er een scheut olijfolie en honing doorheen.
9. Serveer eventueel met een cracker of een stukje brood.
Geregeld Goesting 