Ingrediënten voor 2 personen
1 broccoli
1 teen look
1 aubergine
1 courgette
1 ajuin
1 blik tomatenblokjes
1 zakje geraspte Emmentaler kaas
olijfolie
peper
zout
Provençaalse kruiden
Italiaanse kruiden
Zo maak je het
1. Pel de teen look en snijd deze in grove stukken.
2. Verwijder de roosjes van de broccoli en kook deze samen met de look in een pot heet water op een hoog vuur gedurende 30 minuten. Giet de broccoli af in een vergiet en kruid af met peper.
3. Snijd de boven- en onderkant van de aubergine en de courgette. Snijd deze verticaal doormidden en vervolgens in schijven van 1 centimeter dik.
4. Verhit een grillpan met redelijk wat olijfolie en gril er de aubergine- en courgetteschijven in. Kruid goed af met peper en zout en voeg bij elke nieuwe bakbeurt extra olijfolie toe.
5. Leg de gegrilde schijven aubergine en courgette in laagjes in een ovenschaal. Leg vervolgens de roosjes gekookte broccoli erbovenop.
6. Pel een ajuin en snijd hem doormidden. Hou de ajuin vast bij de kroon en snijd er horizontaal dunne reepjes in. Snijd vervolgens de zijkant van de ajuin doormidden en verwijder de kroon. Je hebt nu dunne schijfjes ajuin. Garneer deze in de ovenschotel bovenop de gekookte broccoli.
7. Doe de inhoud van een blik tomatenblokjes over het geheel en kruid af met peper, Provençaalse en Italiaanse kruiden.
8. Strooi er de geraspte emmentaler kaas over en giet een flinke scheut olijfolie over het geheel.
9. Bak de schotel gedurende 40 minuten in de oven op 180°.
Geregeld Goesting 