Ingrediënten
4 citroenen
1 stuk gember
150 gram kokosolie
250 gram bloem
4 eieren
100 gram poedersuiker
1 eetlepel saffraan

Zo maak je het
1. Verwarm de oven voor op 180°.
2. Smelt de kokosolie in een kommetje in de microgolfoven gedurende 30 seconden.
3. Vet een bakvorm in met één eetlepel gesmolten kokosolie.
4. Rasp 2 citroenen en 1 stuk gember.
5. Klop de resterende kokosolie met de eieren, de bloem, de geraspte citroenen, de gember, de saffraan en het sap van de citroenen tot een luchtig geheel.
6. Giet het beslag in de ingevette bakvorm en zet deze gedurende 40 minuten in de oven op 180°.
7. Haal de cake uit de oven en maak de randen van de cake los met een mes en zet hem in zijn bakvorm op een rooster om te laten afkoelen.
8. Roer de poedersuiker met het citroensap tot glazuur. Smeer of giet het glazuur over de cake en garneer met muntblaadjes.