Ingrediënten voor 2 personen
300 gram zalmfilet
2 eieren
50 gram Grana Padano
1 eetlepel wasabi
50 gram paneermeel
4 takjes dille
1 kleine pompoen
10 walnoten
olijfolie
honing
zwarte peper
grof zeezout
Zo maak je het
1. Mix de zalmfilet samen met de eieren en de wasabi in de keukenrobot.
2. Doe het geheel in een kom en voeg de geraspte Grana Padano toe. Kneed dit geheel samen met paneermeel tot je een vaste materie hebt. Kruid af met peper en zout.
3. Vorm burgers uit het geheel (doe dit handmatig of maak gebruik van vormpjes).
4. Snijd de pompoen doormidden en verwijder de vlezige inhoud met de pitten met een lepel. Snijd de twee helften van de pompoen in lange driehoeksrepen.
5. Marineer de pompoen in olijfolie en leg deze op een stuk bakpapier op een bakplaat.
6. Giet of spuit honing over de pompoenrepen en strooi hier gul zwarte peper en grof zeezout over.
7. Leg de walnoten tussen de pompoenrepen op het bakpapier zodat deze samen kunnen bakken in de oven gedurende 30 minuten op 160°.
8. Bak de beide zijden van de zalmburgers in olijfolie op een hoog vuur op een grillpan voor een krokant korstje. Zet de pan daarna op het laagste vuur en bedek de zalmburgers met een deksel zodat deze kunnen garen.
9. Snijd de burgers doormidden en besprenkel ze eventueel met wat extra Grana Padano- schilfers. Leg de gebakken pompoenrepen willekeurig op het bord en strooi er de met de hand gecrunchte walnoten over.
Geregeld Goesting 