Spaghetti mango enzo

Ingrediënten voor 4 personen
500 gram volkoren spaghetti
200 gram gerookte spekblokjes
2 stengels lente- uitjes
20 snoeptomaatjes
1 mango
1 bol mozzarella
2 eieren
50 milliliter magere melk
verse bieslook
zwarte peper
grof zeezout
olijfolie
azijn

Zo maak je het
1. Kook de eieren gedurende 10 minuten op een hoog vuur. Laat ze nadien afkoelen, pel ze en doe ze in een keukenrobot samen met een scheut olijfolie, zwarte peper en grof zeezout. Mix het geheel tot je een dikke crème hebt. Knip verse bieslook en meng dit door de crème.
2. Snijd de lente- uitjes in ringetjes.
3. Snijd de snoeptomaatjes doormidden.
4. Snijd de mozzarella in stukken en scheur deze nadien in slierten of stukjes. Wanneer je de mozzarella scheurt, ziet deze er minder statisch uit indien je hem zou snijden.
5. Schil de mango en snijd er lange slierten van. Smijt de harde binnenkant van de mango weg.
6. Vul een kookpot tot de helft met heet water, doe er een scheut olijfolie bij en zet deze op het vuur tot het water kookt. Doe er de volkoren spaghetti in en kook deze gedurende 10 minuten al dente. Roer regelmatig met een houten lepel. Giet de spaghetti af en doe deze terug in de kookpot.
7. Verhit een pan met 1 eetlepel olijfolie en bak er de spekblokjes kort in. Voeg daarna de magere melk toe en een flinke scheut azijn. Laat 1 minuut doorkoken en voeg de saus bij de spaghetti in de pot.
8. Vermeng de lente- uitjes, de snoeptomaatjes, de mozzarella en de mango met de spaghetti en de saus en kruid goed af met zwarte peper en grof zeezout.
9. Draai de spaghetti op een vleesvork en vervolgens op een bolletje in een diep bord.
10. Strijk met een lepel de ei- crème langs de spaghetti.

Tip – vleesvork
Een vleesvork is een vork met twee lange tanden. Dit wordt gebruikt om vlees vast te pinnen tijdens het draaien en het voorsnijden ervan. Vandaag krijgt dit vork een tweede functie en wordt het regelmatig gebruikt voor het dresseren van pasta.