Aardbeienkoek met granolacrème en amandelschilfers

Breng de bakker in jou naar boven!

Ingrediënten voor de granola
grove havervlokken
amandelnoten
walnoten
cashewnoten
hazelnoten
pompoenpitten
zonnebloempitten
chiazaad
gebroken lijnzaad
water
honing
agavesiroop

Ingrediënten voor 4 koeken
2 rollen bladerdeeg
2 eieren
10 aardbeien
80 gram bloem
50 gram kokosolie
300 milliliter sojamelk
amandelschilfers

Zo maak je het
1. Doe de amandelnoten, walnoten, cashewnoten en hazelnoten in een mixer of blender en vermaal deze tot grove stukken.
2. Doe de grove stukken noten in een kom en voeg de grove havervlokken, de pompoenpitten, de zonnebloempitten, het chiazaad en het gebroken lijnzaad toe. Roer dit geheel om.
3. Giet een flinke scheut water, redelijk wat honing en agavesiroop over het geheel en roer om.
4. Neem een bakplaat en leg er een vel bakpapier op.
5. Verspreid het geheel over het bakpapier en druk dit lichtjes plat met je handen.
6. Bak het geheel in de oven gedurende 35 minuten op 160°.
7. Neem de bakplaat uit de oven en crunch de gebakken granola met je handen. Zet de bakplaat in de uitgeschakelde maar nog verwarmde oven gedurende 10 minuten.
8. Neem de bakplaat uit de oven en laat de granola knetteren en afkoelen.
9. Doe de bloem samen met de 2 eieren in een pot en roer deze met een garde.
10. Kook de melk in een kookpot op het vuur en giet deze daarna bij de bloem en de eieren. Roer goed met de garde tot je een smeuïge crème krijgt. Doe de crème terug in dezelfde kookpot en laat nog even koken op het laagste vuur. Ondertussen goed roeren want de crème mag niet aanbranden! Zet daarna de pot van het vuur en laat de crème afkoelen.
11. Snij de aardbeien in schijfjes en leg ze even opzij.
12. Rol de bladerdeeg uit en snijd deze doormidden.
13. Neem een kommetje en doe er de crème en de granola in. Meng deze goed door elkaar en smeer een flinke bol op de ene helft van de helft bladerdeeg.
14. Leg hier de schijfjes aardbeien op en vouw de bladerdeeg toe. Druk de zijkanten goed plat zodat er geen lekkage kan ontstaan.
15. Smelt de kokosolie in een kommetje in de microgolfoven en smeer er de koeken mee in.
16. Leg hier de amandelschilfers op en giet er de eventuele rest van de kokosolie over.
17. Leg de twee koeken op een vel bakpapier op een bakplaat en bak deze af in een voorverwarmde oven gedurende 45 minuten op 160°.