Warme verse groenten zijn in de herfst en in de winter onmisbaar!
Ik bereid steeds een grote schaal zodat ik gedurende de dag kleine kommetjes verorber als snack. Gezond, lekker en boordevol vezels en vitaminen!
Ingrediënten voor 2 personen
1/2 kleine pompoen
1/2 limoen
1 zoete aardappel
1 stengel lente ui
1 zak spruitjes
2 sjalotten
2 tenen look
platte peterselie
bieslook
zwarte peper
grof zeezout
olijfolie
honing
Zo maak je het
1. Snij de pompoen doormidden en verwijder de pitten en de vlezige inhoud. Schil de pompoen en snij deze in grove stukken. Doe de stukken in een kom.
2. Schil de zoete aardappel, snij deze in grove stukken en doe ze in de kom.
3. Snij de harde kontjes van de spruitjes, was ze daarna met koud water en doe ze in de kom.
4. Pel de sjalotten, snij deze in fijne reepjes en doe ze in de kom.
5. Pel de look en snijd of pers deze in kleine stukjes en doe ze in de kom.
6. Snij de stengel lente ui in fijne ringetjes en doe ze in de kom.
7. Pers het sap van 1/2 limoen over de groenten.
8. Snij of knip een paar takjes platte peterselie en bieslook over de groenten.
9. Giet redelijk wat olijfolie en honing over de groenten, kruid af met zwarte peper en grof zeezout en roer deze mengeling goed onder elkaar.
10. Doe de mengeling in een ovenschaal en bak deze in een voorverwarmde oven gedurende 40 minuten op 160°.
Tip – herfstgroenten
Je kan ook andere herfstgroenten gebruiken om in de ovenschotel te verwerken. Voor dit gerecht heb ik gewerkt met herfstgroenten die in promotie stonden! Andere herfstgroenten die nu op hun best zijn: paddenstoelen, andijvie, rode kool, witloof, pastinaak, aardpeer, schorseneren, koolraap, … Keuze genoeg!
Geregeld Goesting 