Het is pompoenseizoen dus ze smijten ermee naar je hoofd tegen zeer scherpe prijzen! Pompoen wordt wel eens de slanke weldoener genoemd! Veel smaak, gezond en lijkt qua textuur op de aardappel maar bezit veel minder koolhydraten! Een lekkere smeuïge puree zonder room of ei, de vastheid van de pompoen zorgt al genoeg voor een goede binding!
Ingrediënten voor 2 personen
300 gram kabeljauwfilet
1 butternut pompoen
1 ajuin
1 ei
1 sjalot
1 teen look
1 potje magere Griekse yoghurt
1/2 bol mozzarella
1/2 limoen
1/2 citroen
20 blaadjes basilicum
paneermeel
zwarte peper
zout
dille
viskruiden met dille
nootmuskaat
kurkuma
olijfolie
honing
Zo maak je het
1. Snij de kabeljauwfilets in stukjes en doe ze in een keukenrobot samen met de basilicumblaadjes en 1 ei. Mix dit geheel en kruid goed af met zwarte peper, zout en viskruiden met dille.
2. Doe de smeuïge massa in een kom en voeg het paneermeel toe.
3. Snij 1/2 van een bol mozzarella in kleine stukjes en doe ze bij de massa. Kneed dit goed tot een vaste materie. Voeg eventueel extra paneermeel toe wanneer de massa nog te lopend zou zijn.
4. Vul ijzeren ronde vormen met het kabeljauwbeslag en maak er burgers van. Leg deze opzij op een bord.
5. Snij de butternut pompoen doormidden en verwijder de vlezige inhoud en de pitten. Snij deze 2 helften nog eens doormidden en schil de buitenkant. Snij deze stukken in kleine stukken en doe ze in een kom.
6. Pel een ajuin en snij deze in stukken.
7. Verhit een kookpot met een flinke scheut olijfolie en stoof er op een laag vuur de pompoen en de ajuin in gedurende 30 minuten. Roer af en toe!
8. Pel 1 sjalot en 1 teen look en snij deze in zeer kleine stukjes. Doe dit in een kommetje samen met het potje Griekse yoghurt, het sap van 1/2 limoen en kruid goed af met dille, zwarte peper en een beetje zout.
9. Neem de pot gestoofde pompoen en ajuin van het vuur en mix deze met een staafmixer. Giet er een scheut olijfolie en honing over en kruid goed af met zwarte peper, zout, nootmuskaat en 2 eetlepels kurkuma. Mix dit nogmaals met de staafmixer.
10. Verhit een pan met 1 eetlepel olijfolie en bak er op een hoog vuur de burgers op zodat deze langs beide kanten goudbruin zien. Zet het vuur daarna op een laag vuur en dek af met een deksel. Zo kan de kabeljauw garen en de mozzarella smelten.
11. Serveer de puree op een bord en nestel daarin de doormidden gesneden kabeljauwburgers. Leg er een paar schijfjes citroen bij en werk af met de yoghurt dip.
Geregeld Goesting 