Als ontbijt, brunch of lunch…
Een gezonde en volwaardige maaltijd met de dagelijkse hoeveelheid vitaminen en eiwitten. Paprika’s zitten boordevol vitamine C die je weerstand verhogen! Laat die kou maar komen!
Ingrediënten voor 2 personen
1 rode paprika
1 groene paprika
1 gele paprika
1 blikje olijven met tonijn
1/2 stuk fetakaas
4 eieren
pijnboompitten
olijfolie
honing
zwarte peper
grof zeezout
chili vlokken
Zo maak je het
1. Snij de paprika’s in 4 stukken en verwijder de zaadlijstjes. Snij elk stuk in drie driehoekjes.
2. Vul een kookpot met water en kook er de paprikastukjes in gedurende 30 minuten op een hoog vuur. Giet deze nadien af in een vergiet.
3. Verhit een grillpan zonder vetstof en rooster er de pijnboompitten op tot deze langs beide kanten bruin zien. Leg ze opzij in een kommetje.
4. Verhit dezelfde grillpan met 2 eetlepels olijfolie en grill er de paprikastukjes op tot deze een beetje bruin zien. Serveer de paprikastukjes in een diep bord.
5. Verhit dezelfde grillpan met 1 eetlepel olijfolie en bak er 4 spiegeleieren op. Kruid deze goed af met zwarte peper, grof zeezout en chili vlokken. Bak de eieren tot ze een krokante bodem hebben. Serveer de spiegeleieren op het bed van paprika.
6. Verbrokkel er de fetakaas over en strooi er wat pijnboompitten bij.
7. Snij de olijven met tonijn doormidden en verdeel ze over het geheel. Werk af met een scheut honing.
Geregeld Goesting 