Havermuffins met appel, vanille en kaneel

Donker om vijf uur en daardoor een neerslag op je gemoed? Eet gewoon een muffin en het komt wel goed!

Ingrediënten voor 10 muffins
300 gram havervlokken
250 milliliter amandelmelk
3 Jonagold appels
3 eieren
1 vanillestokje
kokosolie
honing
kaneel

Zo maak je het
1. Snij de appels in 4 stukken en verwijder het klokhuis. Snij van deze stukken kleine stukjes en doe ze in een kom.
2. Mix de havervlokken tot meel in een keukenrobot en doe dit in een hoge maatbeker.
3. Doe 250 milliliter amandelmelk en 2 eieren bij het havermeel en mix met een staafmixer.
4. Snij het vanillestokje in zijn lengte en neem met een mespunt de inhoud. Doe dit samen met een flinke scheut honing en 5 eetlepels kaneel in de maatbeker bij het geheel. Mix dit nogmaals.
5. Giet het geheel bij de stukjes appel in de kom en roer alles goed door elkaar.
6. Smelt 1 eetlepel koksolie in een kommetje in de microgolfoven en vet er de muffin bakvorm mee in. Verdeel het beslag met een lepel in de bakvorm.
7. Bak de muffins in een voorverwarmde oven gedurende 30 minuten op 180°.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s