Ingrediënten voor 2 personen
1 zak reuzen garnalen
1 Jonagold appel
1 sjalot
2 radijzen
4 tenen look
4 stronken witloof
4 stengels lente ui
4 bevroren aardbeien
olijfolie
honing
peper
zout
viskruiden met dille
gele curry
saffraan
Zo maak je het
1. Pel de reuzen garnalen en verwijder met een mesje de darmkanalen. Leg de gepelde scampi’s in een kom.
2. Pel de tenen look en de sjalot en snij deze in kleine stukjes. Doe ze bij de scampi’s, giet er een scheut olijfolie over en kruid af met peper, zout en viskruiden met dille. Laat dit gedurende een paar uurtjes afgedekt marineren in de koelkast. Bij voorkeur marineren gedurende een nachtje voor extra smaak van de look.
3. Snij de onderkant van de stronken witloof en de stengels lente ui en snij deze daarna in stukjes.
4. Schil de appel en snij deze vervolgens doormidden. Verwijder het klokhuis en snij van de appel dunne schijfjes.
5. Verhit een kookpot met 1 eetlepel olijfolie en stoof er het witloof en de lente ui in op een zacht vuurtje gedurende 15 minuten. Kruid af met peper, zout, 2 eetlepels gele curry en 1 eetlepel saffraan.
6. Verhit een grillpan met 1 eetlepel olijfolie en grill er de gemarineerde scampi’s en de schijfjes appel op tot deze langs beide kanten goudbruin zien.
7. Serveer het gestoofde witloof samen met de gegrilde scampi’s en schijfjes appel op een bord en garneer met een paar schijfjes gesneden radijs. Giet hierover een flinke scheut honing.
8. Doe de aardbeien in een keukenrobot en mix deze gedurende 20 seconden. De aardbeien mogen geen mousse worden, we moeten korrels bekomen. Besprenkel deze nadien op het bord.
Geregeld Goesting 