Voor wie het niet zou mogen, het is nochtans goed voor de ogen!
Ingrediënten voor 1 cake
300 gram zelfrijzend bakmeel
250 gram magere Griekse yoghurt
120 gram kokosolie
150 gram walnoten
50 gram amandelen
4 wortels
3 eieren
1 theelepel kaneel
1 limoen
snufje zout
honing
Zo maak je het
1. Doe het bakmeel, 150 gram magere Griekse yoghurt, de eieren, de kaneel en het snufje zout in een kom.
2. Verhit 100 gram kokosolie in de microgolfoven gedurende 1 minuut en giet dit ook in de kom.
3. Crunch de noten met je handen, met een mes of met een keukenrobot en doe 100 gram bij het geheel in de kom. Bewaar de 50 gram gecrunchte walnoten voor de versiering.
4. Schil de wortels en rasp 3 wortels bij het geheel in de kom. De vierde wortel rasp je ook maar bewaar je voor later om de cake na het bakken te versieren.
5. Giet over het geheel flink wat honing en roer alles goed door elkaar met een garde en daarna met een lepel.
6. Verhit 20 gram kokosolie in de microgolfoven gedurende 1 minuut en vet er de bakvorm mee in.
7. Giet of schep het beslag in de ingevette bakvorm en bak de cake in een voorverwarmde oven gedurende 30 minuten op 180°.
8. Mix 50 gram amandelen in een keukenrobot tot meel.
9. Doe 100 gram Griekse magere yoghurt in een kommetje, pers er het sap van 1 limoen over, doe er het amandelmeel bij en werk af met een flinke scheut honing. Roer dit goed om, dit vormt de glazuur. Bestrijk hiermee de bovenkant van de gebakken cake en werk af met de resterende rasp van de wortel en eventueel nog met een paar noten.
Geregeld Goesting 