Spaanse spinazie- quesadillas

Buenos días, I bring you homemade quesadillas!

Ingrediënten voor 6 quesadillas
400 gram bladspinazie
400 gram bloem
300 milliliter magere melk
20 basilicumblaadjes
4 eieren
3 tenen look
2 tomaten
2 bollen mozzarella
1 pakje Spaanse ham
bakpoeder
zout
peper
Italiaanse kruiden
olijfolie
pijnboompitten

Zo maak je het
1. Verhit een kookpot met 1 eetlepel olijfolie en stoof er gedurende 5 minuten de bladspinazie in. Roer goed om en kruid af met een beetje peper en zout. Doe de gestoofde bladspinazie in een keukenrobot en mix deze volledig fijn. Doe dit daarna in een grote maatbeker.
2. Doe de bloem, de eieren, de melk, een snufje bakpoeder, een snufje zout en redelijk wat peper bij de gestoofde bladspinazie in de maatbeker en mix dit met een staafmixer tot een glad beslag.
3. Verhit een pan met 1 eetlepel olijfolie en bak er (zoals pannenkoeken) het beslag in. Bak de quesadillas tot ze langs beide kanten een krokant korstje hebben en leg ze op een bord. Je kan 6 à 7 quesadillas bakken van het beslag.
4. Pel 2 tenen look en doe deze samen met de basilicumblaadjes en redelijk wat olijfolie in een keukenrobot. Kruid dit goed af met Italiaanse kruiden en mix dit tot een gladde marinade.
5. Rooster de pijnboompitten op een pan en leg ze opzij.
6. Snij de tomaten in dunne schijfjes en bak deze goudbruin op dezelfde pan met 1 eetlepel olijfolie tot deze langs beide kanten goudbruin zien. Kruid goed af met Italiaanse kruiden.
7. Strijk op elke wrap een lepel marinade en beleg een helft ervan met een snede Spaanse ham, enkele schijfjes mozzarella, geroosterde pijnboompitten en een paar schijfjes gebakken tomaat. Herhaal dit proces.
8. Grill de quesadillas in een contactgrill (of in de oven) tot deze krokant zijn en de mozzarella gesmolten is.
9. Snij de quesadillas doormidden en serveer met een scheut balsamico crème.

Tip – balsamico crème
Je kan kiezen om deze ready made te kopen in de winkel of zelf te maken. Hoe? Warm in een kookpotje redelijk wat honing op en breng nét niet aan de kook. Doe er de balsamico azijn bij en laat even doorkoken tot je een stroop bekomt. Giet deze stroop in een kommetje of een tube. Je hebt nu balsamico crème.