Bananenbrood met pindakaas

Maandag… geen nood, we hebben bananenbrood!

I would take my clothes off for bananas and peanut butter you know… Is it friday yet?

Ingrediënten
150 gram pindanoten
150 gram haver
150 gram speltmeel
120 gram kokosolie
100 milliliter amandelmelk
50 gram magere Griekse yoghurt
3 eieren
3 bananen
2 eetlepels arachideolie
snufje zout
snufje kaneel
snufje bakpoeder

Zo maak je het
1. Doe de haver in een keukenrobot en mix deze fijn gedurende 30 seconden. Doe de fijngemalen haver in een grote kom of maatbeker.
2. Doe de pindanoten in dezelfde keukenrobot samen met 2 eetlepels arachideolie en een snufje zout. Mix dit gedurende 1 minuut. Je hebt nu pindakaas. Zet dit even apart.
3. Verhit 100 gram kokosolie in een kommetje in de microgolfoven gedurende 1 minuut en doe dit bij het havermeel.
4. Doe bij het havermeel en de gesmolten kokosolie het speltmeel, de amandelmelk, de magere Griekse yoghurt, de eieren, de bananen, een snufje zout, een snufje kaneel en een snufje bakpoeder en mix dit geheel met een staafmixer tot een glad beslag.
5. Voeg bij het beslag de pindakaas en mix nogmaals alles goed door elkaar.
6. Verhit 20 gram kokosolie in een kommetje in de microgolfoven gedurende 30 seconden en vet er de bakvorm mee in.
7. Giet het beslag in de bakvorm en bak het bananenbrood in een voorverwarmde oven gedurende 30 minuten op 180°.

Tip – pindakaas
Indien je graag nog wat stukjes pinda in je pindakaas hebt voor de extra crunchiness, kan je deze daarna uiteraard nog toevoegen!

Tip – bananen
Heb je liever hele stukjes banaan in je bananenbrood? Mix deze dan niet onder het beslag maar voeg de hele stukjes banaan er daarna aan toe!