Appeltjesbrood

Oké, de vakantie is gedaan maar laat geen traan! Eet een snede appeltjesbrood en je kan wel weer tegen een stoot! #monday #nomorevacay #itsokay #itsmybirthday

Ingrediënten
200 milliliter sojamelk
150 gram haver
150 gram speltmeel
150 gram kokosolie
125 gram magere Griekse yoghurt
100 gram walnoten
50 gram amandelschilfers
8 Jonagold appels
4 eieren
kaneel
bakpoeder
honing

Zo maak je het
1. Schil zeven appels en verwijder het klokhuis. Snij de stukken appel vervolgens in stukjes. Verhit een kookpot met 30 gram kokosolie en stoof er op een laag vuur gedurende vijf minuten de stukjes appel in. Voeg flink wat kaneel toe en roer goed om. Doe de gestoofde appeltjes daarna in een grote kom.
2. Doe de haver in een keukenrobot en mix deze op de hoogste stand gedurende 30 seconden tot meel. Doe dit in een grote maatbeker.
3. Doe 100 gram kokosolie in een kommetje en verhit dit in de microgolfoven gedurende één minuut. Doe dit vervolgens in de maatbeker bij het havermeel.
4. Doe het speltmeel, de magere Griekse yoghurt, de eieren, een snufje bakpoeder, een scheut honing en flink wat kaneel bij het geheel in de maatbeker. Mix dit met een staafmixer gedurende één minuut tot alle ingrediënten zich goed hebben vermengd. Doe dit bij de gestoofde appeltjes in de grote kom.
5. Verbrokkel met je handen de walnoten en doe ze bij het geheel. Roer alles goed onder mekaar.
6. Verhit 20 gram kokosolie in een kommetje in de microgolfoven gedurende 30 seconden en vet er de ronde bakvorm mee in.
7. Giet het beslag in de ingevette bakvorm en strijk dit met een spatel mooi plat.
8. Snij de laatste appel in schijfjes en verdeel deze over het brood. Strooi er de amandelschilfers over en werk het geheel af met honing en kaneel.
9. Bak het brood gedurende 60 minuten in een voorverwarmde oven op 180°.

Tip – bewaren
Bewaar het brood niet in de koelkast maar in een afgesloten doos op een droge plek. Zo blijft het brood langs de buitenkant krokant en langs de binnenkant nat.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s