Exotische temperaturen vragen om exotische gerechten!
Verrassend fris en licht verteerbaar maken van dit gerecht geen zondaar! Met dank aan Dilea voor het uittesten van hun verfijnde lactosevrije producten!
Ingrediënten voor 4 personen
6 stengels lente ui
4 courgettes
4 potjes natuur yoghurt Dilea lactosevrij
3 limoenen
2 stukken feta kaas Dilea lactosevrij
2 mango’s
1 bussel koriander
1 bakje preischeuten
1 pakje daikonkiemen
pijnboompitten
zonnebloempitten
pompoenpitten
macadamianoten
kokos chips
kokosolie
peper
zout
Zo maak je het
1. Snij de onder- en bovenkant van de courgettes en snij er vervolgens spaghetti slingers van met de spiraalsnijder.
2. Schil de mango’s en snij er het vruchtvlees af. Doe het vruchtvlees van één mango in een keukenrobot samen met de yoghurt, de helft van de bussel koriander, het sap van twee limoenen, peper en zout. Mix dit op de hoogste stand tot een smeuïge saus.
3. Verhit een pan zonder vetstof en rooster er de pijnboompitten en macadamianoten op zodat deze goudbruin worden.
4. Snij de stengels lente ui in ringetjes en verbrokkel met je handen de stukken fetakaas.
5. Verhit een wokpan met een scheut kokosolie en roerbak er de courgetti in. Doe er daarna de saus bij en roer voorzichtig om.
6. Dresseer de courgetti in een diep bord samen stukjes mango, ringetjes lente ui, geroosterde noten, pitten, fetakaas en kokos chips. Leg er eventueel nog een extra schijfje limoen bij.
© Alexandre Bibaut
Geregeld Goesting 