There’s nothing more like it than grilled eggplants soked with tender olive oil.
Add some fresh yogurt with mint and some pomegranate for an extra sweet flavor. For your taste pattern a real favor. 😉
Ingrediënten voor 2 personen
300 gram magere Griekse yoghurt
2 aubergines
2 stengels lente ui
1 granaatappel
1/2 limoen
muntblaadjes
peterselie
peper
zout
Zo maak je het
Snij de granaatappel doormidden en klop met een breed mes op de achterkant van de twee helften. Zo komen de pitjes beter los. Snij ringetjes van de lente ui en meng deze samen met de Griekse yoghurt, het sap van een halve limoen, een paar versneden muntblaadjes, peterselie, peper en zout in een kommetje. Snij de aubergines in schijfjes en gril ze op een grillpan met veel olijfolie peper en zout. Dresseer ze op een bord, giet er wat yoghurtdressing over en werk af met de granaatappelpitten en nog wat verse munt.
Geregeld Goesting 