Courgetti arrabiata

Courgetti in een heerlijke pittige arrabiata saus. Licht, lekker, simpel en gezond.

Ingrediënten voor 2 personen
4 sjalotten
3 tenen look
2 courgettes
1 rood chili pepertje
1 brik tomatenpulp
1 blik tomatenblokjes
peterselie
zwarte peper
zout
olijfolie
Parmezaanse kaas

Zo maak je het 
Snij de sjalotten in snippers en pers de look. Verhit een kookpot met een scheut olijfolie en bak er kort de sjalotten in zodat deze glazig worden. Voeg daarna de geperste look toe,  de versneden chili peper (kies zelf hoeveel naargelang spicy of extra spicy) en nog wat olijfolie. Roer dit goed om gedurende twee minuutjes en doe er de tomatenpulp en de tomatenblokjes bij. Kruid af met zwarte peper en zout en strooi er wat vers gehakte peterselie bij. Laat dit gedurende een paar minuutjes pruttelen.

Snij de courgettes met een spiraalsnijder in slingers en roer deze door de saus. Serveer met Parmezaanse kaas.