Tijdens de winter heb ik altijd heimwee naar de zalig warme Zuidoost- Aziatische landen en hun lekker zoet fruit.
Ter compensatie heb ik een gebak gemaakt met mijn drie favoriete snoepjes die de natuur ons biedt: ananas, mango en kokos. Ondertussen nog even wegdromen naar strand, palmbomen, zeetje en een verse kokosnoot.
Ingrediënten
300 gram bloem
250 gram magere Griekse yoghurt
200 gram kokosschilfers
120 gram kokosolie
3 eieren
1 limoen
1 theelepel kaneel
1/2 mango
1/2 ananas
snufje bakpoeder
snufje zout
scheut honing
Zo maak je het
Doe de bloem, de magere Griekse yoghurt, 100 gram kokosschilfers, 100 gram gesmolten kokosolie, de eieren, één theelepel kaneel, het snufje bakpoeder en het snufje zout in een kom.
Schil de mango en de ananas en snij het vruchtvlees in stukjes. Doe deze bij het beslag. Giet hierbij een flinke scheut honing, het sap van één limoen en meng alle ingrediënten goed door elkaar tot je een stevige deeg bekomt.
Vet een bakvorm in met een beetje kokosolie en doe er het beslag in. Druk dit met je handen goed aan zodat het beslag goed verdeeld is. Bak de cake in een voorverwarmde oven gedurende 40 minuten op 180°. Strooi de resterende 100 gram kokosschilfers over de gebakken cake en snij ze in gewenste stukken.
Geregeld Goesting 