Lekker als bijgerecht of all the way als hoofdmaaltijd!
Ingrediënten voor 4 personen
300 gram witte quinoa
200 gram diepvrieserwten
1 bakje kerstomaatjes
1 gele paprika
1 stuk Grana Padano
olijfolie
zwarte peper
look met zout
verse basilicum
Zo maak je het
Vul een kookpot met water en kook de quinoa gaar. Roer regelmatig en giet er indien de quinoa nog niet gaar is extra water bij. Giet de quinoa af in een een zeef en laat hem goed afkoelen.
Snij de kerstomaatjes doormidden en de gele paprika en stukjes. Doe de diepvrieserwtjes in een vergiet en laat er kokend water over stromen tot ze ontdooid zijn. Doe deze ingrediënten bij de afgekoelde quinoa. Giet er rijkelijk olijfolie overheen en kruid af met zwarte peper en zout met look. Meng alles goed door mekaar en verdeel over de borden. Werk af met wat verse basilicum en rasp er dikke vlokken Grana Padano over.
De volgende dag had ik nog heel wat over en heb ik er stukjes gebakken zalm en verbrokkelde fetakaas doorheen gedraaid, eigenlijk nog lekkerder!
Geregeld Goesting 