Omdat onze courgette- oogst ongekende toppen bereikt en ook omdat deze groente zo lekker en licht verteerbaar is jajaja.
Ingrediënten voor 2 personen
3 handjes verse bladspinazie
2 gele courgettes
2 handjes geroosterde cashewnoten
1 handje geroosterde pijnboompitten
1 teen look
1/2 zakje Parmezaanse kaas
1/2 zakje Emmentaler kaas
olijfolie
zwarte peper
zout
Zo maak je het
Doe de bladspinazie, de geroosterde pijnboompitten, de Parmezaanse kaas, één teen gepelde look, zwarte peper, zout en een flinke scheut olijfolie in een hakmolen of keukenrobot. Mix op de hoogste stand en voeg extra olijfolie toe voor een smeuïge pesto.
Snij de courgettes in hun lengte doormidden en besprenkel ze met olijfolie, zwarte peper en zout. Smeer ze rijkelijk in met de pesto, leg er de geroosterde cashewnoten op en werk af met Emmentaler kaas. Rooster ze in een voorverwarmde oven gedurende 30 minuten op 200°.
