Geroosterde courgette met pesto, cashewnoten en gesmolten kaas

Omdat onze courgette- oogst ongekende toppen bereikt en ook omdat deze groente zo lekker en licht verteerbaar is jajaja.

Ingrediënten voor 2 personen
3 handjes verse bladspinazie
2 gele courgettes
2 handjes geroosterde cashewnoten
1 handje geroosterde pijnboompitten
1 teen look
1/2 zakje Parmezaanse kaas
1/2 zakje Emmentaler kaas
olijfolie
zwarte peper
zout

Zo maak je het
Doe de bladspinazie, de geroosterde pijnboompitten, de Parmezaanse kaas, één teen gepelde look, zwarte peper, zout en een flinke scheut olijfolie in een hakmolen of keukenrobot. Mix op de hoogste stand en voeg extra olijfolie toe voor een smeuïge pesto.

Snij de courgettes in hun lengte doormidden en besprenkel ze met olijfolie, zwarte peper en zout. Smeer ze rijkelijk in met de pesto, leg er de geroosterde cashewnoten op en werk af met Emmentaler kaas. Rooster ze in een voorverwarmde oven gedurende 30 minuten op 200°.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s