Ik wou al heel lang eens iets doen met erwt en munt. En aangezien we nu veel munt in de tuin hebben staan, ben ik ermee aan de slag gegaan in een pasta. Simpel en puur!
Ingrediënten voor 2 personen
400 gram rigatoni pasta
10 muntblaadjes
3 handjes bevroren erwten
2 handjes zonnebloempitten
1 zakje Parmezaanse kaas
zwarte peper
zout
olijfolie
Zo maak je het
Verhit een pan en rooster er de zonnebloempitten goudbruin op.
Ontdooi de erwtjes en doe ze in de blender samen met de muntblaadjes, een flinke scheut olijfolie, zwarte peper en zout. Mix dit op de hoogste stand tot een sausje. Is het sausje nog te dik? Voeg dan extra olijfolie toe.
Kook de rigatoni pasta al dente en giet af. Doe de pasta terug in de kookpot en voeg er al roerend de saus en de geroosterde zonnebloempitten aan toe. Serveer met Parmezaanse kaas en extra zwarte peper en zout.
Geregeld Goesting 