Zoete aardappel met avocado, pompelmoes, honing en chili

Na een druilerig weekje en het terugkomen van warm Azië ben ik ontzettend blij dat vanaf morgen het zonnetje weer zal schijnen. Geeft mij direct zo veel meer energie om iets kleurrijk en fris te koken, vandaar dit licht vegetarisch gerechtje! Geserveerd op een bordje en met een lepeltje van Bali.

Ingrediënten voor 2 personen
2 zoete aardappels
2 avocado’s
1 pompelmoes
honing
chilivlokken
zwarte peper
zout

Zo maak je het 
Was de zoete aardappels en kook ze in 25 minuten gaar.
Giet ze af en laat ze even afkoelen.
Pel en ontpit de avocado’s en lepel er het vruchtvlees uit.
Plet dit in een kommetje en kruid af met peper en zout.
Pel de pompelmoes en haal er het vruchtvlees uit.
Snij de zoete aardappels in hun lengte doormidden en leper er de avocado op.
Leg hierop stukjes pompelmoes, giet er een scheutje honing over, strooi wat chilivlokken en kruid af met zwarte peper en zout. Smakelijk!