Ingrediënten voor 2 personen
1 zak scampi’s
1 bakje zongedroogde tomaatjes
1 handjevol verse krulpeterselie
1 handjevol geroosterde pijnboompitten
1 teen look
1/3 zakje Parmezaanse kaas
sambal oelek
olijfolie
peper
zout met look
viskruiden met dille
Zo maak je het
Doe de zongedroogde tomaatjes, de gepelde teen look, de peterselie, de Parmezaanse kaas, de geroosterde pijnboompitten, twee eetlepels sambal oelek, een flinke scheut olijfolie, peper en zout met look in de hakmolen. Mix dit op de hoogste stand tot pesto.
Verhit een pan met een scheut olijfolie en bak er op een middelmatig vuur de scampi’s op. Kruid ze af met viskruiden met dille en peper. Wanneer de scampi’s gaar zijn, doe je er de pesto bij en roer je alles al bakkend door mekaar.
Serveer met een slaatje, pasta, rijst, brood.. of gewoon zo!
Geregeld Goesting 