Want herfst en pompoen horen nu eenmaal samen.
Ingrediënten voor 2 personen
1 butternut
1 stuk fetakaas
1 handjevol walnoten
1 handjevol zonnebloempitten
rucola
honing
maïsolie
magere melk
peper
zout
Zo maak je het
Snij de butternut in stukken en verwijder de pitten. Schil de stukken en snij ze in blokjes.
Verhit een kookpot met een flinke scheut maïsolie en stoof de stukjes butternut gedurende een half uurtje op een middelmatig vuur. Tijdens het stoven, voeg je peper, zout, honing en een beetje water toe. Roer regelmatig zodat de butternut niet aanbrandt.
Doe de gestoofde butternut in een hakmolen of keukenrobot en giet er een scheut magere melk, een scheut maïsolie en een scheut honing bij. Mix de ingrediënten tot puree.
Verhit een pan zonder vetstof en rooster de walnoten en zonnebloempitten goudbruin. Roer regelmatig met een houten lepel zodat ze niet aanbranden.
Serveer de butternutpuree in twee diepe borden, verbrokkel er het stuk fetakaas over, leg er de geroosterde walnoten en zonnebloempitten op en tast toe met een stukje brood en rucola. Voeg naar eigen smaak extra peper, zout of honing toe.
Geregeld Goesting 