Grilled eggplant with melted mozzarella, spinach, baked enoki, roasted walnuts and sunflower seeds

Ingrediënten voor 2 personen
2 pakjes enoki
2 bollen mozzarella
1 aubergine
1 zakje jonge bladspinazie
geroosterde walnoten
geroosterde zonnebloempitten
geroosterde sesamzaadjes
maïsolie
peper
zout met look

Zo maak je het
Snij een paar centimeter van de onderkant van de enoki en maak de steeltjes voorzichtig los van elkaar.
Snij de aubergine en de bollen mozzarella in schijfjes.
Verhit een grillpan met een scheut maïsolie en gril er de schijfjes aubergine langs beide kanten goudbruin op.
Kruid ze af met peper en zout met look en leg er gedurende één minuutje de schijfjes mozzarella op.
Bak ondertussen de enoki in een scheut maïsolie op de pan, kruid deze ook af met peper en zout met look en roerbak gedurende een paar minuutjes.
Leg een gegrild schijfje aubergine met gesmolten mozzarella onderaan, vervolgens leg je er wat bladspinazie op, daarna de gebakken enoki.
Herhaal dit proces en werk af met geroosterde walnoten, zonnebloempitten en sesamzaadjes.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s