Een heerlijk hartig en vegetarisch ontbijtje!
Ingrediënten voor 4 personen
4 eieren
3 tenen look
2 avocado’s
1 blik kikkererwten
1 blik tomatenblokjes
1 blikje tomatenpuree
pompoenpitten
gemengde noten
olijfolie
gedroogde basilicum of Italiaanse kruiden
peper
zout
Zo maak je het
Doe het blik tomatenblokjes, het blikje tomatenpuree, drie tenen geperste look, een scheut olijfolie, gedroogde basilicum of Italiaanse kruiden, peper en zout in de foodprocessor en mix de ingrediënten tot een saus. Doe het blik kikkererwten open, giet het sap weg en doe ze vervolgens in een ovenschaal. Giet hierbij de saus en meng alles goed onder elkaar. Bak de schotel in een voorverwarmde oven gedurende 30 minuten op 180°.
Pel de avocado’s en snij ze doormidden. Leg ze in een ovenschaal en breek er de eitjes in. Kruid af met peper en zout en bak ze gedurende tien minuutjes in de oven op 180°.
Serveer de Mediterrane kikkererwten met een gevulde avocado en werk af met pompoenpitten en noten.
Geregeld Goesting 