Een beetje Thailand in ons kot.
Ingrediënten voor 4 personen
2 kipfilets
2 aardappelen
1 blik kokosmelk
1 handjevol cashewnoten
1/2 zak verse bladspinazie
arachideolie
kippenkruiden
peper
Ingrediënten Penang currypasta
10 kleine rode gedroogde chilipepers (in water geweekt)
10 witte peperkorrels
5 tenen look
3 blaadjes kaffir lime
1 sjalot
1 stukje galangal
1 stukje gember
1 eetlepel geroosterde pinda’s
1 theelepel korianderzaad
1/2 theelepel komijnzaad
zout
Zo maak je het
Rooster de koriander-en komijnzaadjes in een droge pan. Doe de geroosterde zaadjes, de peperbolletjes en een snufje zout in een vijzel. Stamp de kruiden tot een fijn poeder. Voeg de chili’s en de geroosterde pinda’s toe en stamp tot het een soort pasta wordt. Snij de look, de sjalot, de kaffir lime-blaadjes (waarvan je de nerf wegsnijdt), de galangal en de gember in fijne stukjes en doe ze in de vijzel. Blijf de ingrediënten stampen tot deze goed vermengd zijn en een currypasta vormen (goede work-out voor de armspieren!). Heb je geen vijzel? Je kan alles ook in de foodprocessor gooien!
Snij de kipfilets in blokjes en bak ze op een pan in een beetje arachideolie goudbruin. Kruid de kippenblokjes met peper en kippenkruiden.
Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Kook ze gedurende tien minuutjes beetgaar en giet ze af.
Zet een grote kookpot op een laag vuurtje en doe er de currypasta in. Roer met een houten lepel de currypasta goed los en giet er het blik kokosmelk bij. Te moeilijk met een houten lepel? Gebruik dan een garde! Breng lichtjes aan de kook en roer er de bladspinazie onder. Voeg daarna de kippenblokjes, de aardappelblokjes en de cashewnoten toe. Voila, Thailand at home!
Geregeld Goesting 