Herfstsoepje

Een witloofsoepje met reepjes verse bladspinazie en een yoghurtdressing van look, dille en walnoten.

Ingrediënten voor 4 porties
125 gram volle Griekse yoghurt
5 stronken witloof
4 roosjes broccoli
2 grote ajuinen
2 blokjes kippenbouillon
2 tenen look
1 handjevol walnoten
1 handjevol verse bladspinazie
dille
peper
zoutlook
olijfolie

Zo maak je het
Verwijder het afval van het witloof en de ajuinen. Snij de groenten vervolgens in grove stukken en doe ze in een kookpot. Doe er één teen gepelde look bij, vier roosjes broccoli en twee blokjes kippenbouillon. Vul de kookpot met water tot de groenten net onder staan. Kook gedurende een half uurtje en voeg peper en lookzout toe. Mix alles met een staafmixer tot een egale soep. Proef en kruid eventueel bij.

Snij de verse bladspinazie in dunne reepjes en verbrokkel de walnoten in stukjes. Doe de Griekse yoghurt in een kommetje en giet er een scheut olijfolie bij. Voeg daarna één platte theelepel dille, een teentje geperste look, de verbrokkelde walnoten, peper en zoutlook toe. Roer alle ingrediënten onder mekaar en je hebt een heerlijk yoghurtsausje.

Giet de soep in een bord, leg er de reepjes spinazie op en werk af met de yoghurtdressing.