Baked rice with pickled red cabbage and ginger shrimp mushrooms stir-fry

My kind of food.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 500 gram witte champignons
  • 450 gram gepelde en gekuiste scampi’s
  • 200 gram witte rijst
  • 100 gram bevroren erwtjes
  • 1 stuk gember (10 centimeter lang, vijf centimeter breed)
  • 1/4 rode kool
  • sesamzaadjes
  • azijn
  • vloeibare zoetstof of suiker
  • oestersaus
  • peper
  • zoutlook
  • arachideolie
  • sesamolie

Zo maak je het

  • Snij of rasp de rode kool in fijne slierten en leg ze in een pot die je kan afsluiten.
  • Vul de helft van de pot met water en de andere helft met azijn. Giet daarbij een flinke scheut vloeibare zoetstof of twee eetlepels suiker. Pekel de rode kool ten minste één nachtje.
  • Ontdooi de doperwten met kokend water in een vergiet en laat ze goed uitlekken.
  • Schil het stuk gember met een lepeltje en rasp het vervolgens.
  • Kuis de champignons met een handdoek en snij ze vervolgens in schijfjes.
  • Kook de rijst gaar en giet hem nadien af. Laat goed uitlekken en even afkoelen.
  • Verhit een pan of een wokpan met een flinke scheut arachideolie en bak er gedurende vijftien minuutjes de rijst in. Halverwege het bakproces voeg je een handjevol sesamzaadjes toe en kruid je af met peper en zoutlook. Voor een extra toets raad ik aan om een beetje sesamolie toe te voegen.
  • Verhit een wokpan met een scheut arachideolie en bak er voor een eerste keer de champignons in. Kruid ze tijdens het bakken met peper en een beetje zoutlook. Giet de champignons in een zeef en laat ze goed uitlekken. Het is belangrijk dat al het vocht weg is.
  • Verhit dezelfde wokpan opnieuw met een scheut arachideolie en bak er de scampi’s in. Kruid ze af met peper en voeg de ontdooide doperwten toe. Roerbak gedurende een paar minuutjes en voeg de geraspte gember en de champignons toe. Giet hierbij een flinke scheut oestersaus (de beste is deze van de Aziatische winkel) en laat alles kleverig garen.
  • Serveer de gepekelde kool met de gebakken rijst en de kleverige scampi’s met een lichte toets van gember in een mooie schaal en werk af met verse Thaise basilicum!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s