Creamy pumpkin soup with salmon, Greek yogurt and Thai basil

Ingrediënten voor 4 personen

  • 4 zalmfilets
  • 2 blokjes kippenbouillon
  • 1 ajuin
  • 1 flespompoen
  • volle Griekse yoghurt
  • verse Thaise basilicum
  • olijfolie
  • peper
  • lookzout
  • dille

Zo maak je het

  • Schil de pompen, verwijder de pitten en snij het vruchtvlees in grove stukken.
  • Pel de ajuin en snij hem ook in grove stukken.
  • Verhit een kookpot met een flinke scheut olijfolie en doe er de groenten in. Kruid af met peper en lookzout en roerbak gedurende vijf minuutjes. Voeg vervolgens water toe tot de groenten net onder staan en doe er de blokjes kippenbouillon bij.
  • Kook de groenten gedurende een half uurtje op een hoog vuur.
  • Verhit daarna een pan met een flinke scheut olijfolie. Bak de zalmfilets op een hoog vuur langs beide kanten goudbruin en kruid ze terwijl af met peper, zoutlook en dille. Zet het vuur vervolgens lager, plaats een deksel op de pan en laat de zalm gedurende vier minuutjes verder garen.
  • Neem de kookpot van het vuur en mix de gekookte groenten met een staafmixer tot een smeuïg geheel. Proef en kruid eventueel bij.
  • Serveer de soep in diepe borden, leg er de zalmfilet op en werk af met hier daar een lepeltje volle Griekse yoghurt en takjes Thaise basilicum.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s