Vegan bowl

Ingrediënten voor 2 personen
150 gram diepgevroren erwten
100 gram verse bladspinazie
2 pastinaakwortels
2 wortels
1 courgette
1 handje cashewnoten
1/4 witte kool
olijfolie
mosterd
azijn
suiker of vloeibare tafelzoetstof
zwarte peper
lookzout
pikante paprikakruiden
paprikakruiden

Zo maak je het

  • Snij de witte kool in dunne slierten en doe ze in een pot die je kan afsluiten. Doe daarbij 3/4 water, 1/4 azijn en twee eetlepels suiker of een flinke scheut vloeibare zoetstof. Roer alles door mekaar, sluit de pot af en laat de kool gedurende een nachtje pekelen.
  • Snij de courgette in schijfjes en bak ze langs beide kanten in genoeg olijfolie goudbruin. Kruid ze tijdens het bakken met lookzout en zwarte peper.
  • Schil de pastinaakwortels en snij ze in kleine blokjes. Doe ze in een ovenschaal en voeg olijfolie, zwarte peper, lookzout en pikante paprikakruiden toe. Meng de ingrediënten door elkaar en bak de pastinaak in een voorverwarmde oven gedurende 40 minuten op 180°.
  • Doe de diepgevroren erwten in een vergiet en laat er eventjes heet water over stromen. Laat vervolgens goed uitlekken en doe ze in een hakmolen. Voeg zwarte peper en zoutlook toe en mix op de hoogste stand tot een spread.
  • Schil de wortels en gebruik de spiraalsnijder om slingers te maken.
  • Neem de bladspinazie in de hand op een snijplank en hak ze in fijne slierten.
  • Meng in een schaaltje twee eetlepels mosterd met één eetlepel olie, één eetlepel water, een beetje peper en zout tot een dressing.
  • Verhit een pan met een scheut olijfolie en doe er de cashewnoten in. Kruid af met een beetje paprikakruiden en bak ze goudbruin.
  • Verdeel de verschillende ingrediënten in een leuk kommetje en werk af met de dressing.

Tip – gepekelde kool
Is de gepekelde kool op? Gebruik het vocht dan opnieuw voor een tweede lading!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s