Ingrediënten voor 2 personen
- 300 gram rigatoni
- 150 gram halfgedroogde tomaatjes
- 100 gram Parmezaanse kaas
- 100 gram Italiaanse ham (proscuitto cotto)
- 2 tenen look
- 1 handjevol geroosterde cashewnoten of pijnboompitten
- rucola
- lookzout
- peper
- olijfolie
Zo maak je het
- Doe de halfgedroogde tomaatjes (met de olie van het potje), de helft van het zakje Parmezaanse kaas, twee tenen gepelde look, de geroosterde cashewnoten of pijnboompitten, een flinke scheut olijfolie, lookzout en peper in de blender en mix deze ingrediënten tot pesto. Nog te droog? Voeg dan extra olijfolie toe.
- Kook de rigatoni al dente en giet daarna af in een vergiet. Doe de pasta vervolgens terug in de kookpot en doe er al roerend de pesto bij.
- Verscheur er de Italiaanse ham bij en roer alles op een laag vuurtje smeuïg door elkaar. Ik voeg steeds nog een extra scheut olijfolie toe.
- Serveer met de rucola en Parmezaanse kaas! Ah ja, vergeet het lookzout en de peper niet op tafel te zetten 😉
Geregeld Goesting 