Kiphaasjes met paprikapesto, cashewnoten en Thaise basilicum

Ingrediënten voor 2 personen

• 400 gram kiphaasjes
• 100 gram cashewnoten
• 4 tenen look
• 3 rode paprika’s
• olijfolie
• 1 zakje Parmezaanse kaas
• olijfolie
• peper
• lookzout
• paprikakruiden
• verse Thaise basilicum

Zo maak je het

• Snij de paprika’s doormidden en verwijder de stengels en de zaadlijstjes. Snij vervolgens de paprika’s in grove stukken.
• Plet de tenen look, pel ze en snij ze in twee. (look altijd pletten, want dan komt de smaak meer vrij)
• Wok de stukken paprika in flink wat olijfolie gedurende tien minuutjes op een middelmatig vuur. Doe er daarna de look bij en wok nogmaals gedurende vijf minuutjes. Kruid af met peper en lookzout.
• Bak de helft van de cashewnoten in een beetje olijfolie tot ze goudbruin zien.
• Doe de gewokte groenten en de helft van de niet gebakken cashewnoten in een hakmolen of keukenrobot. Doe er een flinke scheut olijfolie bij, de helft van het zakje Parmezaanse kaas, peper en lookzout. Mix de ingrediënten en je hebt een smeuïge paprikapesto.
• Bak de kiphaasjes op een grote pan (want de pesto moet er daarna bij) in olijfolie op een middelmatig vuur tot ze goudbruin zien. Kruid ze tijdens het bakken met peper, lookzout en paprikapoeder. Dek ze halverwege het bakproces een tweetal minuutjes af en zet het vuur wat lager.
• Doe de paprikapesto in de pan bij de kiphaasjes en roer tot de pesto warm is.
• Serveer met takjes Thaise basilicum en de gebakken cashewnoten.
• Wij aten dit gerecht gewoon met een slaatje. Je kan dit ook combineren met quinoa, rijst, pasta, gebakken patatjes, … Smakelijk!