Ingrediënten voor 4 personen
- 700 gram hertengebraad
- 400 milliliter wildfond
- 200 milliliter rode wijn
- 200 gram groene aspergetips
- 150 gram witte beukenzwam
- 100 gram veldsla
- 50 gram zwarte chocolade
- 40 gram preischeuten
- 4 aardappelen
- maïzena
- verse tijm
- olijfolie
- peper
- zout
Zo maak je het
- Bak de hertenragout in olijfolie langs beide kanten goudbruin en kruid met peper en zout. Doe de ragout samen met de vleesjus vervolgens in een ovenschaal en bak gedurende 25 à 30 minuten in een voorverwarmde oven op 190°.
- Snij de aardappelen in stukjes van 2 centimeter en kook ze in 20 minuten bijtgaar. Giet ze daarna af en bak ze goudbruin in een scheut olijfolie. Kruid met peper en zout.
- Verhit een pan met een scheut olijfolie en bak de groene aspergetips en de witte beukenzwam gedurende 5 minuutjes op een hoog vuur. Kruid met peper en zout.
- Dresseer de bordjes met verse veldsla, preischeuten, de groene aspergetips, de gebakken aardappelpartjes en de beukenzwam.
- Doe de wildfond, de zwarte chocolade, een paar takjes verse tijm, peper, zout en de wijn in een steelpannetje en zet het op een hoog vuur. Meng ondertussen met een vork twee eetlepels maïzena met een scheut water in een kommetje.
- Roer doorheen de saus tot de chocolade gesmolten is en de alcohol verdampt is. Doe er daarna het maïzenamensgel beetje bij beetje bij en roer met een garde. Je bereidt de saus op een hoog vuur. Is de saus nog te slap? Voeg dan nog wat maïzenamengsel toe en laat goed doorkoken.
- Haal de ragout uit de oven, roer de jus door de wijnsaus en snij het vlees in plakjes. Serveer het vlees bij de groenten, werk af met de saus en nog enkele takjes verse tijm. Geniet!
Geregeld Goesting 