Typisch Vietnamese streetfood! Tast toe en beeld je in dat je op straat in Vietnam dit lekkere broodje staat te verorberen terwijl de zweetdruppels over je voorhoofd rollen en je de scooters hoort voorbij razen. Oh, wat mis ik dat!
Ik at het een paar keer tijdens mijn reis door Vietnam die begon in Hanoi. Dit Vietnamese broodje is een erfstuk van het ex-koloniale tijdperk door de Fransen. Deze baguetteliefhebbers lieten ook op culinair vlak hun stempel achter. Zo vind je, vooral in de grootsteden, heel wat bakkers die brood verkopen én heerlijke streetfoodstalletjes die deze lekkernij aanbieden.
Het broodje is een combinatie van heel wat Zuidoost-Aziatische ingrediënten waarbij de welgekomen zoete, zure en zoute smaken elkaar verrassend afwisselen.
Ingrediënten voor 8 broodjes
- 8 piccolo’s
- 1 pot augurken van Maille
- 1 braadkip
- 1 komkommer
- 1 dikke wortel
- 1 rode ui
- 1 stuk gember (duimformaat)
- geroosterde witte sesamzaadjes
- verse koriander
- maïsolie of arachideolie
- vloeibare zoetstof of kristalsuiker
- witte wijnazijn
- sojasaus
- vissaus
- ketjap manis
- sambal oelek
Zo maak je het: de dag vooraf
- Schil de buitenkant van de wortel. Schil vervolgens met een dunschiller lange plakjes van de wortel en de komkommer. Doe ze in een afsluitbare bokaal of doos.
- Pel de rode ajuin en snij hem doormidden. Snij de twee stukken in dunne halve ringen en doe ze bij de wortel en de komkommer.
- Vul de bokaal of de doos met ¼ witte wijnazijn en ¾ water en voeg een flinke scheut vloeibare zoetstof toe of drie eetlepels kristalsuiker.
- Pekel de groenten gedurende een nachtje in de koelkast.
- Kook de braadkip op een hoog vuur in een grote kookpot gedurende 60 minuten. Voeg tijdens het kookproces extra water toe, de kip moet namelijk onder blijven.
- Wanneer de kip is afgekoeld, verwijder je eerst de vellen. Daarna trek je de stukjes kip uit elkaar zodat je fijne slierten bekomt (dit is een tijdrovend werkje, maar dat is het helemaal waard).
- Doe de slierten in een sluitbare doos en bewaar ze in de koelkast.
Zo maak je het: de dag zelf
- Snij een tiental augurken in schijfjes en leg ze opzij.
- Schil en rasp het stuk gember in een schaaltje. Meng de gember vervolgens met één eetlepel sambal oelek, vijf eetlepels ketjap manis, acht eetlepels sojasaus, acht eetlepels olie, tien eetlepels vissaus en een flinke scheut zoetstof of drie eetlepels suiker.
- Verhit een wokpan en doe er de saus en de pulled chicken in. Wok op een hoog vuur gedurende een vijftal minuutjes.
- Haal ondertussen de gepekelde groenten uit de frigo en laat ze uitlekken in een zeef. Ze moeten niet volledig droog zijn, het vochtige maakt het net lekker tussen het broodje.
- Snij de piccolo’s doormidden en garneer met de gepekelde groenten. Vervolgens leg je er de pulled chicken op, nogmaals wat gepekelde groenten, de augurken, verse koriander en geroosterde witte sesamzaadjes.
Tip voor de sausenliefhebbers
Heb je het graag wat vettiger? Meng dan wat mayonaise met sriracha en smeer het tussen het broodje! Zeker doen!
Geregeld Goesting 