Hang in there guys, it’s almost weekend! Grab the tequila or make some guilt free muffins!
Ingrediënten voor 10 muffins
300 gram havervlokken
250 milliliter sojamelk
100 gram magere Griekse yoghurt
5 eieren
4 citroenen
1 stuk gember
1 vanillestokje
kokosolie
zoetstof of honing
Zo maak je het
1. Pers de citroenen en doe daarvan 4/5 in een hoge maatbeker.
2. Mix de havervlokken tot meel in een keukenrobot en doe dit bij het citroensap.
3. Doe 250 milliliter sojamelk en 3 eieren bij het citroensap en het havermeel en mix met een staafmixer.
4. Snij het vanillestokje in zijn lengte en neem met een mespunt de inhoud. Doe dit samen met een flinke scheut honing of zoetstof en één stuk versneden gember in de maatbeker bij het geheel. Mix dit nogmaals.
5. Smelt 1 eetlepel kokosolie in een kommetje in de microgolfoven en vet er de muffin bakvorm mee in. Giet het beslag in de muffin bakvorm.
6. Bak de muffins in een voorverwarmde oven gedurende 45 minuten op 180°.
7. Doe de magere Griekse yoghurt samen met de rest van het citroensap in een kommetje en klop dit luchtig op met een garde.
8. Klop met een garde twee eiwitten stijf en doe dit bij de opgeklopte yoghurt. Roer dit daarna nog eens luchtig om en dresseer er de topping op de gebakken muffins op. Werk af met het zeste van de citroenen.
Geregeld Goesting 